Þorskflís

Sjá vörulýsingu, vara nr. 701060

Þessir baklær af þorski koma frá villtum þorski sem er MSC-vottaður og veiddur á norskum veiðislóðum, og eru skornir í stóra bita með húðinni á eftir flundun. Stærðarflokkun frá 400 g tryggir samræmdar skammta og skýra uppbyggingu einstakra lera. Varan er afhent í 3 kg kassa. Kjarni er fölhvítur, með fínu, þéttu áferð og mildan, yfirleitt hreinan bragð. Uppbygging þess helst stöðug við eldun, sem gerir kleift að skera nákvæmlega án þess að rjúfa trefurnar. Húðin auðveldar hreina vinnslu, einkum við steikinguna. Lendar henta til steikingar á pönnu, gufu, ofnbakaðrar eldunar eða til að skera í ákveðnar skammta. Stóri bakhlutinn tryggir samræmdan skurð og áreiðanlega frekari vinnslu. Þar sem um villibráð er að ræða er gæðin ákveðin árstíðabundið af náttúrulegum veiðitíma.

ÍSLAND FISKUR baklendar þorsksins eru meðal fínustu og verðmætustu afurða úr íslenskum þorski. Fiskurinn er veiddur af íslenskum dagsbátum sem starfa samkvæmt ströngum kvótum og beita sérstaklega mildum línuveiðiaðferðum. Þar af leiðandi kemur hver þorskur um borð óskaðaður, hreinn og í fullkomnu ástandi – grundvöllur þeirrar úrvalsgæða sem gerir Ísland einstakt á evrópskum markaði. Aflið er nánast allt MSC-vottað og stendur fyrir sjálfbærri og ábyrgri veiði.

Eftir landgöngu er þorskurinn seldur á íslenskri uppboði sama dag og síðan unnin með hefðbundnum hætti í litlum, fjölskyldureknu filéverksmiðjum. Bakloin eru nákvæmlega skorin úr bestu miðhluta flökunnar, vandlega snyrt og skorin í réttan stærð án húðar. Niðurstaðan eru gallalaus, þétt og afburða gæðaloin fyrir fageldhús sem krefjast hámarksuppskeru og sem mest stöðugrar vöru. Strax í kjölfarið er afurðin flutt beint til Þýskalands með flugi frá Keflavíkurflugvelli. Án milligeymslu og án þess að gæði skerðist berast baklærin á áfangastað sinn á um það bil 48 klukkustundum – með ferskleika og skynrænum eiginleikum sem heilla jafnvel vandlátasta matreiðslumeistarana.

Ýsa sjálf er áberandi fyrir snjóhvítt, stíft en samt mjúkt hold. Bakloin einkum einkennast af einstaklega hreinni uppbyggingu, fínni áferð og mildu, fáguðu bragði. Þær henta einstaklega vel í úrvalsrétti þar sem fullkomin samræmi, stöðugleiki og tær, hrein ilmur eru nauðsynleg. ÍSLAND FISKUR bakloin úr þorski eru ekki venjuleg vara – þau tákna ekta íslenska toppgæðavöru: sjálfbærlega veidd, fagmannlega unnin með höndum, skynrænt fullkomin og með ferskleika sem er nánast óviðjafnanlegur á markaðnum.

Þessir þorskalundir koma frá köldum, tærum veiðislóðum við Noreg í norðausturhluta Atlantshafsins, sem eru frægar fyrir stöðugar stofnar og stöðugt vatnsgæði. Lundirnir eru skornir úr þykka bakhluta fisksins, sem gefur þeim sérstaklega jafna lögun. Þorskalundir hafa fast, fínkornótt, föltt kjöt með mildu, hreinu bragði og lágu fituinnihaldi. Þétt uppbygging þeirra tryggir jafna eldun og stöðugan formgerð, sem gerir þær kjörnar fyrir notkun þar sem krafist er ákveðinna skammtastærða. Þær henta til steikingar á pönnu, gufusoðunar, sous-vide eldunar, ofnbakaðrar eldunar eða nákvæmrar frekari vinnslu í úrvals skammta. Hreinn flundun viðheldur náttúrulegu hvítu lit og skýru uppbyggingu baksvöðvans.