Rauðkrossfiskflís

Þetta rauða gurnard-filet kemur frá strandsveiðislögsögu og er vandlega fileterað eftir veiði. Húðin er látin sitja á filetinu til að tryggja stöðugan uppbyggingu, hreinan skurð og stjórnað brúnun við eldun. Kjötið er fölbleikt til bleikt, fast í áferð og fínt í frumgerð. Bragðið er milt saltkennt og skýrt, án yfirgnæfandi tóna. Áferðin helst stöðug við eldun og sýnir jafna frumgerð. Filéið hentar til steikingar í pönnu með húðina niður, grillunar, suðu eða eldunar í ofni. Það hentar einnig vel í nútímalega fiskirétti og glæsilegar einstaklingsskammta.

Þessi rauði gurnard kemur frá Les Viviers de Noirmoutier í Saint-Gilles-Croix-de-Vie í Vendée. Fyrirtækið kaupir birgðir sínar daglega á staðbundnum fiskihönum og velur eingöngu fisk úr daglegu úthaldi "Petit-Bateau", þar sem litlir strandbátar landa afla sínum sama dag. Þetta tryggir að fiskurinn haldi náttúrulegu stöðugleika, hreinleika og ferskleika í fullri mæli. Kjötið er fölhvítt til ljósbleikt með fínni en þéttari áferð. Bragðið er milt og hreint, með örlítið sætu, saltkeim sem einkennir nýveiddan gurnard. Húðin er með einkennandi rauðleitan lit með áberandi litbrigðum áuggum og höfði, sem gefur til kynna stöðugt gæði og stuttan veiðitíma. Rauður gurnard hentar til að filtera, elda heilan, steikja, gufa eða notast við varfærnar eldunaraðferðir sem varðveita fína, þétta áferð hans. Hliðarflökin skera sig hreint og þétta áferðin hentar bæði hefðbundnum og nútímalegum undirbúningi.