Filetto di gallinella rossa

Questo filetto di gallinella rossa proviene da zone di pesca costiera e viene accuratamente sfilettato dopo la cattura. La pelle rimane sul filetto per garantire una struttura stabile, un taglio pulito e una doratura controllata durante la cottura. La carne è di colore da chiaro a leggermente rosato, ha una consistenza soda e a grana fine. L'aroma è delicatamente marittimo e chiaramente definito, senza note dominanti. La consistenza rimane stabile durante la cottura e presenta una fibra uniforme. Il filetto è adatto alla cottura in padella con la pelle, alla grigliatura, alla cottura al vapore o in forno. Si presta inoltre bene all'utilizzo in piatti di pesce moderni e per porzioni raffinate.

Questo gallinella rossa proviene da Les Viviers de Noirmoutier, a Saint-Gilles-Croix-de-Vie, nella Vandea. L'azienda acquista quotidianamente alle aste locali, selezionando esclusivamente pesce pescato con piccoli pescherecci d'altura che scaricano il loro pescato in giornata. Ciò garantisce la conservazione ottimale della consistenza, della purezza e della freschezza naturali del pesce. La polpa si presenta di colore dal bianco chiaro al rosato tenue, con una struttura fine ma compatta. L'aroma è delicato e pulito, con una nota marina leggermente dolce, tipica della gallinella fresca appena sfilettata. La pelle presenta la tipica colorazione rossastra, con sfumature marcate sulle pinne e sulla testa, indice di qualità costante e brevissima permanenza in mare. La gallinella rossa si presta a filetti, alla cottura intera, alla rosolatura, alla cottura al vapore o a trattamenti termici delicati che ne preservino la consistenza fine e densa. I fianchi presentano un taglio netto e la struttura compatta permette preparazioni sia classiche che moderne.