Lombo di merluzzo

I filetti di merluzzo d'Islanda ÍSLAND FISKUR appartengono alle parti più pregiate e preziose del merluzzo islandese. I pesci vengono pescati da pescherecci islandesi che operano secondo quote rigorosamente regolamentate e utilizzano metodi di pesca con lenze particolarmente delicati. In questo modo, ogni merluzzo arriva a bordo, intatto, pulito e in perfette condizioni – la base per una qualità premium che rende l'Islanda unica nel mercato europeo. La pesca è quasi interamente certificata MSC e rappresenta una pesca sostenibile e responsabile.

Dopo l'approdo, il merluzzo viene commercializzato nello stesso giorno all'asta islandese e successivamente trasformato artigianalmente in piccoli stabilimenti di filetto a conduzione familiare. Dai tranci centrali premium del filetto vengono estratti con precisione i loins dorsali, accuratamente rifilati e tagliati senza pelle. Il risultato sono loins impeccabili, compatti e di altissima qualità per cucine professionali che dipendono dalla massima resa e dalla più elevata costanza del prodotto. Subito dopo, la merce viene inviata all'aeroporto di Keflavík tramite volo diretto per la Germania. Senza stoccaggio intermedio e senza perdita di qualità, i loins dorsali raggiungono le loro destinazioni in circa 48 ore, con una freschezza e una sensorica che stupiscono anche gli chef più esigenti.

Il merl.

Vedere descrizione prodotto Art. n. 1020

Questi filetti di merluzzo provengono dalle fresche e limpide zone di pesca al largo della Norvegia, nell'Atlantico nord-orientale, note per gli stock stabili e la qualità costante dell'acqua. I filetti vengono ricavati dalla parte spessa del dorso del pesce, garantendo una forma particolarmente omogenea. I filetti di merluzzo possiedono una carne chiara, compatta e a grana fine, con un aroma delicato e pulito e una bassa percentuale di grassi. La consistenza compatta assicura una cottura uniforme e una forma stabile, ideale per preparazioni con porzioni definite. Sono adatti per arrostire, cuocere al vapore, sottovuoto (sous-vide), al forno o per lavorazioni precise in porzioni premium. La pulita filettatura preserva il colore bianco naturale e la struttura chiara del muscolo dorsale.