Doradefilet

Deze doradefilets zijn afkomstig uit gecontroleerde Griekse aquacultuur en worden na het fileren gesorteerd in de grootteklasse vanaf 100 g. De filets worden met huid aangeboden en zijn PBO-verwerkt, zodat er geen graten in het filet achterblijven en een vlotte verdere verwerking mogelijk is. Het vlees heeft een lichte, licht parelmoerkleurige tint met een fijne, gelijkmatige textuur. Het aroma is mild en typisch voor dorade, terwijl de huid een zuivere, gladde structuur vertoont. De filets behouden hun vorm tijdens het bereiden en onderscheiden zich door een malse, maar toch compacte vleesconsistentie. De filets zijn geschikt om op de huidzijde te bakken, in de oven te bereiden of voor zachte bereidingswijzen waarbij een stabiele structuur en een duidelijke portionering vereist zijn. De sortering vanaf 100 g zorgt voor een uniforme presentatie en vergemakkelijkt het gebruik in vastgestelde portiegroottes.

Deze buitengewone Dorade Royale uit het Frans Aquanord-Opfok wordt volgens de traditionele Japanse Ike-Jime-Methode verwerkt – een van de meest precieze technieken ter wereld voor de hoogste viskwaliteit. Hierbij wordt de vis in fracties van seconden stressvrij gedood, voordat het zenuwstelsel gericht wordt stilgelegd. Hierdoor ontstaat geen spierkramp, geen melkzuurophoping en geen „schoksmaak“. Het resultaat: een onvergelijkbaar pure, zoetige, heldere aromatiek en een bijna sashimi-achtige, zijdezachte vleesstructuur. Aquanord staat voor duurzame, streng gecontroleerde kweekwateren in Frankrijk, waar de dorades langzaam en gelijkmatig kunnen groeien. De combinatie van Franse topaquacultuur en echte Ike-Jime-Dankzij het handwerk steekt deze vis duidelijk boven de marktstandaard uit: perfect vlees voor op de grill, in de oven, als filets, in ceviche of in rauwe gemarineerde gerechten. Een product voor keukens die absolute precisie en zuiverheid in de smaak vereisen.

Een hoogwaardig doradefilet met een gladde, zilverachtig glanzende huid en stevig, sappig vlees. De filets zijn bijzonder aromatisch, mild van smaak en ideaal voor alle bereidingen waarbij een strak gebakken vel gewenst is. In de pan wordt de huid heerlijk krokant, terwijl het vlees mals en fijn sappig blijft. Perfect voor mediterrane gerechten, verfijnde grillrecepten of de snelle, elegante dagelijkse keuken.