Filetto di orata

Questi filetti di orata provengono da acquacoltura greca controllata e, dopo la filettatura, vengono selezionati nella categoria di peso a partire da 100 g. I filetti sono proposti con la pelle e lavorati PBO (senza spine), in modo che non rimangano lische nel filetto, consentendo una chiara lavorazione successiva. La carne presenta una tonalità chiara, leggermente madreperlacea, con una struttura fine e uniforme. L'aroma è delicato e tipico dell'orata, mentre la pelle ha una struttura pulita e liscia. Durante la cottura, i filetti mantengono la loro forma e si distinguono per una consistenza tenera ma compatta. I filetti sono adatti per essere cotti al forno sul lato della pelle, o per preparazioni delicate che richiedono una struttura stabile e una chiara porzionatura. La selezione a partire da 100 g consente una presentazione uniforme e facilita l'utilizzo in porzioni definite.

Questa straordinaria Orata reale dal francese Aquanord-L'allevamento viene effettuato secondo la tradizionale arte giapponese Ike Jime– metodo di lavorazione – una delle tecniche più precise al mondo per la massima qualità del pesce. Il pesce viene ucciso in frazioni di secondo, in modo indolore, prima che il sistema nervoso venga disattivato in modo mirato. Ciò evita crampi muscolari, accumulo di acido lattico e un „sapore da shock“. Il risultato: un'aromaticità pura, dolciastra e limpida incomparabile e una struttura della carne quasi simile al sashimi, setosa. Aquanord sta per acque di allevamento sostenibili e rigorosamente controllate in Francia, dove le orate possono crescere lentamente e in modo uniforme. La combinazione di acquacoltura francese di alta qualità e autentica Ike Jime-La lavorazione manuale eleva questo pesce ben al di sopra dello standard di mercato: carne perfetta per griglia, forno, filetti, ceviche o preparazioni marinate a crudo. Un prodotto per cucine che richiedono assoluta precisione e purezza nel gusto.

Un filetto di orata di alta qualità con pelle liscia e argentea e carne soda e succosa. I filetti sono particolarmente aromatici, dal gusto delicato e ideali per tutte le preparazioni in cui si desidera una pelle ben cotta e croccante. In padella la pelle diventa meravigliosamente croccante, mentre la carne rimane tenera e finemente succosa. Perfetto per piatti mediterranei, raffinate ricette alla griglia o per una cucina quotidiana veloce ed elegante.