Thunfischloin | Yellowfin

Diese Yellowfin-Thunfischloins stammen aus Wildfang in tropischen Fanggebieten und werden nach dem Filetieren im Großformat vorbereitet. Die Ware wird als Shockfresh-Produkt angeboten, bei dem die Rohware tiefgefroren war und anschließend schonend als Refreshed-Qualität bereitgestellt wird. Die Loins besitzen ein Mindestgewicht von 2,5 kg und werden zur zusätzlichen Oberflächenstabilität mit grünem Tuch abgelegt. Das Fleisch zeigt eine klare, tiefrote Farbe mit dichter, gleichmäßiger Struktur und einer feinfaserigen, stabilen Textur. Das Aroma ist typisch für Yellowfin, mild und sauber, während die Schnittflächen eine glatte Oberfläche ohne Ausfasern aufweisen. Die Loins eignen sich für das Zuschneiden in Saku-Blöcke, für Steaks, für roh orientierte Anwendungen wie leichte Marinaden oder für thermische Zubereitung mit kurzen Garzeiten. Das großformatige Stückgewicht ermöglicht präzise Portionierung und flexible Weiterverarbeitung.