Tonijnhaas | Yellowfin

Deze yellowfin-tonijnloins zijn afkomstig van wilde vangst in tropische visgronden en worden na het filetteren in groot formaat bereid. Het product wordt aangeboden als Shockfresh-product, waarbij de grondstof diepgevroren is geweest en vervolgens op milde wijze als Refreshed-kwaliteit wordt geleverd. De loins hebben een minimaal gewicht van 2,5 kg en worden voor extra oppervlaktestabiliteit met groen doek gelegd. Het vlees vertoont een heldere, dieprode kleur met een dichte, gelijkmatige structuur en een fijnvezelige, stabiele textuur. Het aroma is typisch voor yellowfin, mild en zuiver, terwijl de snijvlakken een glad oppervlak vertonen zonder uitrafeling. De loins zijn geschikt voor het versnijden in saku-blokken, voor steaks, voor rauw georiënteerde toepassingen zoals lichte marinades of voor thermische bereiding met korte gaartijden. Het grootschalige stukgewicht maakt nauwkeurige porties en flexibele verdere verwerking mogelijk.