Loin de thon | Thon jaune

Ces longe de thon jaune sont issues de pêcheries sauvages dans des zones de pêche tropicales et sont préparées en grand format après filetage. Le produit est proposé en tant que produit Shockfresh, où la matière première était congelée puis traitée en douceur pour obtenir une qualité "Refreshed". Les longe pèsent au moins 2,5 kg et sont conditionnées avec un tissu vert pour une stabilité superficielle accrue. La chair présente une couleur rouge vif et profonde avec une structure dense et uniforme, ainsi qu'une texture fine, régulière et stable. L'arôme est typique du thon jaune, doux et pur, tandis que les surfaces de coupe présentent une finition lisse sans effilochage. Les longe se prêtent à la découpe en blocs saku, pour des steaks, pour des applications crues telles que des marinades légères, ou pour une cuisson thermique avec des temps de cuisson courts. Le poids de la pièce en grand format permet un portionnement précis et une transformation flexible.