Solomillo de atún | Aleta amarilla

Estos lomos de atún de aleta amarilla provienen de pesca salvaje en zonas de pesca tropicales y se preparan en formato grande tras el fileteado. La mercancía se ofrece como producto Shockfresh, en el que la materia prima se congeló y posteriormente se presenta suavemente como calidad Refreshed. Los lomos tienen un peso mínimo de 2,5 kg y se colocan con un paño verde para una mayor estabilidad superficial. La carne presenta un color rojo claro e intenso con una estructura densa y uniforme, y una textura fina, regular y estable. El aroma es típico del atún de aleta amarilla, suave y limpio, mientras que las superficies de corte muestran un acabado liso sin deshilachado. Los lomos son adecuados para cortar en bloques Saku, para filetes, para aplicaciones crudas como marinadas ligeras o para cocción térmica con tiempos de cocción cortos. El peso de la pieza de gran formato permite un porcionado preciso y un procesamiento posterior flexible.