Wolfsbarschfilet

Wolfsbarschfilets mit Haut und pin bone off, sauber geschnitten und mit der typisch feinen, leicht festen Struktur, die beim Garen eine elegante, knusprige Hautseite und ein saftiges, mild-aromatisches Fleisch ermöglicht; die 100+-g-Kalibrierung sorgt für gleichmäßiges Garen und eine ruhige, hochwertige Präsentation – ideal zum Braten, Grillen oder für moderne mediterrane Tellerbilder, bei denen Klarheit, Feingefühl und präzise Textur im Vordergrund stehen.

Dieser leinengefangene Wolfsbarsch stammt von Les Viviers de Noirmoutier aus Saint-Gilles-Croix-de-Vie in der Vendée. Der Betrieb kauft täglich auf der lokalen Fischauktion („Criée“) ein und selektiert ausschließlich Ware aus Petit-Bateau-Tagesfischerei, bei der kleine Küstenboote ihren Fang noch am selben Tag anlanden. Der Leinenfang als selektive Fangmethode sorgt für minimale Belastung der Fische, eine besonders saubere Behandlung und eine stabile Fleischqualität.

Das Fleisch des Wolfsbarsches besitzt eine hellweiße, feinfasrige Struktur mit natürlicher Festigkeit und einem milden, klaren Aroma. Die Haut zeigt eine silbrig-graue Färbung mit dunkler Rückenlinie und bleibt beim Garen formstabil, wodurch ein ruhiges, präzises Schnittbild entsteht. Die Textur ist dicht, dennoch zart und weist eine gleichmäßige Struktur vom Rücken bis in die Flanken auf.

Der leinengefangene Wolfsbarsch eignet sich für Filetzuschnitte, das Garen im Ganzen, Braten, Dämpfen oder Grillen. Durch die schonende Fangmethode und die sehr kurze Zeitspanne zwischen Fang und Sortierung bietet dieses Produkt eine besonders hochwertige, aromatisch klare und strukturell stabile Qualität.