Fille af sjóbassi

Filletur af sjóbassi, með roði og beinum fjarlægðum, snyrtilega skorna og með einkennandi fínu, örlítið stífu áferð sem, þegar þeir eru eldaðir, gefur glæsilegt, stökktt roð og safaríkt, mildt ilmandi kjöt; Stærðin yfir 100 g tryggir jafna eldun og snyrtilega, hágæða framsetningu – kjörin til steikingar á pönnu, grillunar eða fyrir nútímalega miðjarðarhafsskráningu þar sem skýrleiki, fágun og nákvæm áferð eru í aðalhlutverki.

Þessi línu­veiddi sjóbassi kemur frá Les Viviers de Noirmoutier í Saint-Gilles-Croix-de-Vie í Vendée. Fyrirtækið kaupir birgðir sínar daglega á staðbundnum fiskihalla ('Criée') og velur eingöngu fisk úr daglegum veiðum 'Petit-Bateau', þar sem smáir strandbátar landa afla sínum sama dag. Línuveiði, sem valkvæð aðferð, tryggir lágmarksstreitu fyrir fiskinn, sérstaklega varkár meðferð og stöðugt kjötgæði.

Kjötið á sjóbassanum er fölhvítt, með fínkorna áferð, náttúrulega stífni og mildan, hreinan bragð. Húðin er silfurgrá með dökkum bakirofi og heldur lögun sinni við eldun, sem skilar hreinum, nákvæmum skurði. Áferðin er stöðug en mjúk og hefur samræmda uppbyggingu frá baki og alla leið út að hliðum.

Hafbassur veiddur með línu er vel hentugur til að filera, elda heilan, steikja, gufa eða grilla. Þökk sé mildri veiðiaðferð og mjög stuttum tíma frá veiði til flokkunar býður þessi vara upp á einstaklega hágæða, bragðmikið og stíft áferð.