Filet de bar

Filets de bar avec la peau et sans arêtes, proprement découpés et offrant la structure fine et légèrement ferme typique qui permet, à la cuisson, d'obtenir une peau croustillante et élégante et une chair juteuse, douce et aromatique ; le calibre de 100 g et plus assure une cuisson uniforme et une présentation soignée et de haute qualité – idéal pour la poêle, le gril ou pour des assiettes d'inspiration méditerranéenne moderne, où la clarté, la finesse et la texture précise sont primordiales.

Ce bar de ligne provient des Viviers de Noirmoutier, situés à Saint-Gilles-Croix-de-Vie en Vendée. L'entreprise s'approvisionne quotidiennement à la criée locale et sélectionne exclusivement des produits issus de la pêche côtière à la journée („petit bateau“), où de petites embarcations débarquent leur pêche le jour même. La pêche à la ligne, méthode de capture sélective, garantit une contrainte minimale pour les poissons, une manipulation particulièrement soignée et une qualité de chair stable.

La chair du bar présente une structure blanc clair et finement fibreuse, avec une fermeté naturelle et un arôme doux et clair. La peau est de couleur gris argenté avec une ligne dorsale foncée et conserve sa forme pendant la cuisson, ce qui permet une coupe nette et précise. La texture est dense, mais tendre, et présente une structure uniforme du dos aux flancs.

Le bar de ligne se prête à la découpe en filets, à la cuisson entière, au rôtissage, à la cuisson à la vapeur ou au barbecue. Grâce à la méthode de capture douce et au laps de temps très court entre la capture et le tri, ce produit offre une qualité particulièrement élevée, aromatiquement claire et structurellement stable.