Filete de lubina

Filetes de lubina con piel y espina quitada, limpios y cortados con la estructura fina y ligeramente firme característica, que permite una piel elegante y crujiente y una carne jugosa, suave y aromática al cocinarse; la calibración de 100 g o más garantiza una cocción uniforme y una presentación serena y de alta calidad, ideal para freír, asar a la parrilla o para platos modernos de inspiración mediterránea donde priman la claridad, la delicadeza y una textura precisa.

Esta lubina capturada con sedal proviene de Les Viviers de Noirmoutier en Saint-Gilles-Croix-de-Vie (Vendée). La empresa compra diariamente en la lonja local („Criée“) y selecciona exclusivamente capturas de pesca artesanal de bajura ("Petit Bateau"), donde las pequeñas embarcaciones costeras desembarcan su pesca el mismo día. La pesca con sedal, como método de pesca selectivo, garantiza una mínima carga para los peces, un tratamiento especialmente cuidadoso y una calidad de carne estable.

La carne de la lubina presenta una estructura blanco brillante, de finas fibras, con firmeza natural y un aroma suave y claro. La piel muestra un color gris plateado con una línea oscura en el lomo y mantiene su forma durante la cocción, lo que produce un corte tranquilo y preciso. La textura es densa, pero tierna, y presenta una estructura uniforme desde el lomo hasta los flancos.

La lubina capturada con redes de cerco es adecuada para filetes, cocción entera, fritura, al vapor o a la parrilla. Gracias al método de pesca selectivo y el breve lapso de tiempo entre la captura y la clasificación, este producto ofrece una calidad particularmente alta, aromáticamente clara y estructuralmente estable.