Filetto di spigola

Filetti di spigola con pelle e senza spine, tagliati con precisione e caratterizzati dalla tipica struttura fine e leggermente soda, che consente, durante la cottura, di ottenere un lato della pelle elegante e croccante e una carne succosa, delicata e aromatica; la calibrazione di 100+ grammi garantisce una cottura uniforme e una presentazione ordinata e di alta qualità, ideale per la cottura in padella, alla griglia o per quelle moderne composizioni mediterranee che mettono in risalto la chiarezza, la delicatezza e la consistenza precisa.

Questo branzino pescato con lenza proviene da Les Viviers de Noirmoutier, situato a Saint-Gilles-Croix-de-Vie, nella Vandea. L'azienda acquista quotidianamente presso l'asta locale („Criée“) e seleziona esclusivamente pescato proveniente dalla pesca costiera con piccole imbarcazioni ("Petit-Bateau"), che scaricano il loro pescato in giornata. La pesca con lenza, in quanto metodo di pesca selettivo, garantisce un minimo stress sui pesci, una manipolazione particolarmente attenta e una qualità costante della carne.

La carne del branzino presenta una struttura bianco-chiara e finemente fibrosa, con una naturale compattezza e un aroma delicato e limpido. La pelle mostra una colorazione grigio-argentea con una linea dorsale scura e mantiene la sua forma durante la cottura, consentendo un taglio uniforme e preciso. La consistenza è compatta ma tenera, con una struttura omogenea dal dorso ai fianchi.

Il branzino pescato con lenze è adatto per tagli a filetto, cottura intera, arrostito, al vapore o alla griglia. Grazie al metodo di pesca delicato e al brevissimo intervallo di tempo tra la cattura e la cernita, questo prodotto offre una qualità particolarmente elevata, aromaticamente chiara e strutturalmente stabile.