Carcasas

Estas carcasas de rodaballo cuidadosamente preparadas son una base ideal para caldos potentes y aromáticos, y salsas de alta calidad. El rodaballo se considera uno de los peces planos más finos, y sus espinas y recortes proporcionan un sabor excepcionalmente claro y finamente mineral, muy apreciado en la alta cocina. Las carcasas están limpiamente cortadas, libres de restos molestos y congeladas criogénicamente para garantizar la máxima frescura y una manipulación sencilla. Perfectas para fondos de pescado, veloutés o esencias que requieran estructura, elegancia y profundidad culinaria.