Lomo de Steinbeißer

Estos lomos de pez piedra provienen de la parte central del lomo del pez, la cual tiene una estructura especialmente uniforme. Los lomos se caracterizan por una textura delicada pero firme y un sabor ligero y suave. Son ideales para preparaciones precisas y que conservan su forma, así como para platos de filete de alta calidad. Perfectamente adecuados para freír, estofar, asar a la parrilla o para preparaciones suaves a baja temperatura.

Los lomos de gallineta nórdica ÍSLAND FISKUR son de los cortes más valiosos de este pescado, caracterizados por una textura de carne excepcionalmente pura y compacta. La gallineta nórdica es capturada por barcos islandeses de bajura, los cuales operan bajo cuotas estrictamente reguladas y emplean métodos de pesca con sedal altamente selectivos. Cada pez llega al puerto ileso, limpio y en perfecto estado, un factor crucial para la calidad de los lomos. La pesca está casi en su totalidad certificada por el MSC, lo que garantiza una pesca sostenible y responsable.

Tras el desembarco, el sargo real se procesa de inmediato y luego se desmantela a mano en pequeñas plantas de fileteado de gestión familiar. Las lomos de la parte central de la pieza premium del filete se extraen con precisión, se limpian cuidadosamente y se cortan completamente sin piel. Con un tamaño de más de 200 g, los lomos son perfectos para preparaciones gastronómicas exigentes que requieren una pureza de producto absoluta y una textura perfecta.

A través del aeropuerto de Keflavík, las mercancías llegan a Alemania en un vuelo directo y alcanzan la cocina o el mostrador de pescado en aproximadamente 48 horas, con una frescura difícil de superar en el mercado europeo. El serrano posee una carne blanca como la nieve, firme pero tierna, con un dulce toque y un aroma claro y elegante. Los lomos de la parte de la espalda ofrecen la máxima calidad de carne de este pescado y son ideales para platos finos asados, recetas sous-vide y creaciones modernas de alta cocina. ÍSLAND FISKUR, lomos de serrano de la parte de la espalda, representa la auténtica calidad superior islandesa: capturado de forma sostenible, procesado magistralmente a mano y entregado con una frescura que supera incluso las más altas exigencias profesionales.

Lomos de Steinbeißer de ÍSLAND FISKUR con carne firme y clara de sabor suave y delicado. Los lomos de alta calidad se caracterizan por su jugosa estructura y versatilidad. Ideales para freír, estofar o asar a la parrilla en la alta cocina, así como para platos de pescado exigentes.