Steinbeißer

Deze steenbrasemfilets zijn afkomstig uit het middelste, bijzonder gelijkmatig gestructureerde rugstuk van de vis. De filets kenmerken zich door een delicate, maar stabiele textuur en een lichte, milde smaak. Ze zijn ideaal voor precieze, vormvaste bereidingen en hoogwaardige filetgerechten. Perfect geschikt om te bakken, stoven, grillen of voor zachte laagtemperatuurbereidingen.

De ÍSLAND FISKUR Steenbaarsrilletten behoren tot de meest waardevolle delen van de steenbaars en bieden een uitzonderlijk zuivere, compacte vleesstructuur. De steenbaars wordt gevangen door IJslandse dagbootjes die strikt gereguleerde quota volgen en bijzonder zachte lijnvangstmethoden toepassen. Elke vis bereikt de haven ongedeerd, schoon en in perfecte staat – een doorslaggevend voordeel voor de kwaliteit van de rilletten. De vangst is nagenoeg volledig MSC-gecertificeerd en staat voor duurzame, verantwoorde visserij.

Na het aanlanden wordt de roodbaars onmiddellijk verwerkt en vervolgens door kleine, familiebedrijven met de hand gefileerd. Uit het centrale premiumstuk van het filet worden de rugfilets nauwkeurig losgesneden, zorgvuldig schoongemaakt en volledig zonder huid verwerkt. Met hun grootte van 200+ g zijn de rugfilets uitermate geschikt voor veeleisende gastronomische bereidingen waarbij absolute productzuiverheid en perfecte textuur vereist zijn.

Via de luchthaven van Keflavík worden de goederen per rechtstreekse vlucht naar Duitsland vervoerd en bereiken de keuken of visafdeling al binnen ongeveer 48 uur – met een versheid die op de Europese markt nauwelijks te overtreffen is. De Atlantische zeewolf bezit sneeuwwit, stevig doch mals vlees met een fijne zoetheid en een helder, elegant aroma. De rugfilets bieden de hoogste vleeskwaliteit van deze vis en lenen zich uitstekend voor verfijnde braadgerechten, sous-vide recepten en moderne fine-dining creaties. ÍSLAND FISKUR rugfilets van zeewolf staan voor echte IJslandse topkwaliteit: duurzaam gevangen, meesterlijk met de hand verwerkt en geleverd met een versheid die zelfs de hoogste professionele eisen overtreft.

Steinbeißerfilets van ÍSLAND FISKUR met vast, licht vlees en een milde, fijne smaak. De hoogwaardige rugstukken kenmerken zich door hun sappige structuur en veelzijdige toepasbaarheid. Ideaal om te bakken, stoven of grillen in de haute cuisine, evenals voor veeleisende visgerechten.