Shime Saba

Hefðbundið er að búa til úr fersku síld í japanska stílnum, vandlega fileruð og marinerað í tærri edik- og saltsúlsu, sem gerir holdinu kleift að halda stökkum, hreinum áferð og einkennandi jafnvægi milli fínlegrar olíukenndar og mildu umami; fljótfryst strax eftir vinnslu til að varðveita ferskleika aflans og nákvæma áferð, kjörin fyrir sushi, sashimi og nigiri, þar sem sneiðarnar halda mýkt sinni, gljáa og hinum einkennandi, örlítið saltaða sjávarbragði eftir þiðnun án nokkurs gæðataps – áreiðanleg vara í úrvalsflokki fyrir stöðugar niðurstöður í japanskri innblásinni matargerð.