Tonijnhaas | Yellowfin

Deze yellowfin tonijnlenden zijn afkomstig uit de wilde vangst in tropische visgronden en worden onmiddellijk na het filetprocessen gesorteerd in grote stukken. Het kwaliteitsniveau Super Sashimi / AAA+ kenmerkt een bijzonder heldere structuur, hoge zuiverheid en een nauwkeurig geselecteerde verwerking. De lendenen hebben een minimaal gewicht van 2,5 kg en worden in een wit doek gepresenteerd ter stabilisatie en bescherming van het oppervlak. Het vlees vertoont een intense, dieprode kleur, een fijnvezelige, dichte textuur en een zuiver, mild aroma. De snijvlakken tonen een gladde structuur zonder vezeligheid, wat de geschiktheid voor precieze ruwe sneden onderstreept. De lendenen zijn geschikt voor sashimibereidingen, voor de productie van saku-blokken, voor gelijkmatige steaks, evenals voor rauw georiënteerde toepassingen waarbij een stabiele structuur en nauwkeurige snijkanten vereist zijn. Het hoge stukgewicht maakt flexibele porties en een constante verdere verwerking mogelijk.