Loin de thon | Thon jaune

Ces longes de thon jaune proviennent de la pêche sauvage dans des zones tropicales et sont triées en gros morceaux immédiatement après le filetage. La qualité Super Sashimi / AAA+ se distingue par une structure particulièrement claire, une grande pureté et une transformation précisément sélectionnée. Les longes ont un poids minimum de 2,5 kg et sont présentées dans un tissu blanc pour la stabilisation et la protection de la surface. La chair présente une couleur rouge intense et profonde, une texture finement fibreuse et dense, ainsi qu'un arôme propre et doux. Les surfaces de coupe présentent une structure lisse sans effilochage, ce qui souligne leur aptitude à des découpes crues précises. Les longes conviennent aux préparations de sashimi, à la fabrication de blocs saku, pour des steaks uniformes ainsi qu'aux applications orientées vers le cru où une structure stable et des bords de coupe précis sont nécessaires. Le poids élevé des morceaux permet un portionnement flexible et une transformation continue.