Sepia

Diese Sepia stammt von Les Viviers de Noirmoutier aus Saint-Gilles-Croix-de-Vie in der Vendée. Der Betrieb kauft täglich auf der lokalen Fischauktion („Criée“) ein und selektiert ausschließlich Ware aus Petit-Bateau-Tagesfischerei, bei der kleine Küstenboote ihren Fang noch am selben Tag anlanden. Das Fleisch besitzt eine elastische, klare Struktur und ein mildes, sauberes Aroma. Sepia eignet sich für Ringe, Streifen, Tubenzubereitungen, Braten oder Schmoren

Aus dem Atlantik stammend, frisch verarbeitet und in Stücken ab 1 kg erhältlich. Das Fleisch ist hell, fest und zugleich zart mit sauberer, leicht süßlicher Meeresnote. Die Textur bleibt beim Garen stabil und entwickelt eine feine, elegante Bissfestigkeit, ideal für Grill, Pfanne oder kurze Schmorgerichte. Die klare Struktur ermöglicht präzise Schnitte und ruhige Präsentationen in moderner wie traditioneller Küche.

Die Sepia stammt aus küstennahen Gewässern Marokkos und wird gezielt bei einer Größe von 300 bis 500 g gefangen - ideal für eine konstante Produktqualität. Die Verarbeitung erfolgt direkt nach dem Fang, sodass das Fleisch seine hell-cremige Farbe, zarte Faserung und das typische, leicht süß-maritime Aroma behält. Die Textur ist kompakt und elastisch, was die Sepia vielseitig für die Verarbeitung macht - beispielsweise zum Braten, Grillen, Dämpfen oder als attraktive Komponente in mediterranen Spezialitäten.