Sepia

Deze inktvis is afkomstig van Les Viviers de Noirmoutier uit Saint-Gilles-Croix-de-Vie in de Vendée. Het bedrijf koopt dagelijks in op de lokale visafslag („Criée“) en selecteert uitsluitend producten van de dagvisserij met kleine kustvaartuigen ('Petit-Bateau'), waarbij de vangst nog dezelfde dag wordt aangeleverd. Het vlees heeft een elastische, heldere structuur met een mild, zuiver aroma. Inktvis leent zich uitstekend voor ringen, reepjes, inktvisbuizen, braden of stoven.

Afkomstig uit de Atlantische Oceaan, vers verwerkt en verkrijgbaar in stukken vanaf 1 kg. Het vlees is licht, stevig en toch mals met een zuivere, lichtzoete zeebries. De textuur blijft stabiel tijdens het garen en ontwikkelt een fijne, elegante beet, ideaal voor de grill, pan of korte stoofschotels. De heldere structuur maakt nauwkeurige sneden en rustige presentaties mogelijk in zowel de moderne als traditionele keuken.

Deze sepia is afkomstig uit kustwateren van Marokko en wordt specifiek gevangen met een formaat van 300 tot 500 g – ideaal voor een constante productkwaliteit. De verwerking vindt direct na de vangst plaats, zodat het vlees zijn lichtcrème kleur, fijne structuur en het kenmerkende, licht zoet-maritieme aroma behoudt. De textuur is compact en elastisch, wat de sepia veelzijdig maakt voor verwerking – bijvoorbeeld voor bakken, grillen, stomen of als een aantrekkelijk ingrediënt in mediterrane specialiteiten.