Sepia

Esta sepia proviene de Les Viviers de Noirmoutier, en Saint-Gilles-Croix-de-Vie, en la Vendée. La empresa compra diariamente en la lonja local („Criée“) y selecciona exclusivamente productos de la pesca diaria de "Petit-Bateau", donde pequeñas embarcaciones costeras desembarcan su captura el mismo día. La carne presenta una estructura elástica y clara, con un aroma suave y limpio. La sepia es ideal para preparar en aros, tiras, tubos, asada o estofada.

Procedente del Atlántico, fresco y procesado, disponible en piezas a partir de 1 kg. La carne es pálida, firme pero tierna, con una nota marina limpia y ligeramente dulce. Su textura se mantiene estable durante la cocción, desarrollando una firmeza fina y elegante, ideal para la parrilla, la sartén o guisos cortos. Su estructura clara permite cortes precisos y presentaciones pulcras tanto en cocina moderna como tradicional.

La sepia proviene de las aguas costeras de Marruecos y se captura específicamente con un tamaño de entre 300 y 500 g, lo que resulta ideal para una calidad de producto constante. El procesamiento se realiza directamente después de la captura, de modo que la carne conserva su color blanco cremoso, su fibra tierna y su típico aroma ligeramente dulce y marítimo. La textura es compacta y elástica, lo que hace que la sepia sea muy versátil para su procesamiento, por ejemplo, para freír, asar a la parrilla, cocinar al vapor o como un componente atractivo en especialidades mediterráneas.