Sépia

Cette seiche provient des Viviers de Noirmoutier, situés à Saint-Gilles-Croix-de-Vie en Vendée. L'entreprise achète quotidiennement à la criée locale et sélectionne exclusivement des produits issus de la pêche à la petite journée, où les petits bateaux côtiers débarquent leur pêche le jour même. Sa chair présente une structure élastique, nette, avec un arôme doux et pur. La seiche se prête à la découpe en rondelles, en lanières, à la préparation en tubes, à la cuisson à la poêle ou au braisé.

Provenant de l'Atlantique, fraîchement transformé et disponible en morceaux de 1 kg et plus. La chair est claire, ferme et pourtant tendre, avec une note marine nette et légèrement sucrée. La texture reste stable à la cuisson, développant une fermeté fine et élégante, idéale pour le grill, la poêle ou les plats mijotés courts. Sa structure claire permet des découpes précises et des présentations soignées, aussi bien en cuisine moderne que traditionnelle.

La seiche est originaire des eaux côtières du Maroc et est pêchée spécifiquement à une taille de 300 à 500 g, ce qui est idéal pour une qualité de produit constante. La transformation intervient directement après la pêche, afin que la chair conserve sa couleur blanc crème, sa texture délicate et son arôme maritime légèrement sucré typique. Sa texture compacte et élastique la rend polyvalente pour la transformation, par exemple pour la poêle, le grill, la vapeur ou comme composant attrayant dans les spécialités méditerranéennes.