Seppia

Questa seppia proviene da Les Viviers de Noirmoutier, con sede a Saint-Gilles-Croix-de-Vie, nella Vandea. L’azienda effettua quotidianamente acquisti presso l’asta ittica locale („Criée“) e seleziona esclusivamente prodotti provenienti dalla pesca giornaliera «Petit-Bateau», in cui piccole imbarcazioni costiere scaricano il pescato ancora nello stesso giorno. La polpa presenta una consistenza elastica e compatta e un aroma delicato e pulito. La seppia è ideale per essere preparata a anelli, a strisce, in tubetti, arrosto o stufata.

Proveniente dall'Atlantico, frescamente lavorato e disponibile in pezzi da 1 kg. La carne è chiara, compatta e allo stesso tempo tenera, con una nota marina pulita e leggermente dolce. La consistenza rimane stabile durante la cottura, sviluppando una fine ed elegante masticabilità, ideale per griglia, padella o brevi stufati. La struttura chiara consente tagli precisi e presentazioni ordinate sia nella cucina moderna che in quella tradizionale.

La seppia proviene dalle acque costiere del Marocco e viene pescata in modo mirato quando raggiunge un peso compreso tra 300 e 500 g, ideale per garantire una qualità costante del prodotto. La lavorazione avviene immediatamente dopo la cattura, in modo che la polpa conservi il suo colore chiaro e cremoso, la consistenza delicata e il tipico aroma leggermente dolce e marino. La consistenza è compatta ed elastica, il che rende la seppia versatile in cucina: ad esempio, può essere fritta, grigliata, cotta al vapore o utilizzata come ingrediente di grande effetto nelle specialità mediterranee.