Drachenkopf

Dieser Rote Drachenkopf stammt aus kontrollierten Mittelmeer­fanggebieten und wird in einer Portionsgröße angeboten, die sich ideal für ganze Zubereitungen eignet. Die kompakte Größe erleichtert das Handling und bietet ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Filetertrag und Präsentation. Der Rote Drachenkopf besitzt ein festes, helles, feinfasriges Fleisch mit aromatischem, leicht mineralischem Geschmack. Die Textur bleibt beim Garen stabil und eignet sich für Gerichte, die ein ausgeprägtes, klares Fischaroma verlangen. Verwendbar für Ofenzubereitungen, Suppen- und Fondansätze, mediterrane Fischgerichte, Braten, Dämpfen oder das Filetieren kleiner Portionen. Die markante Kopfform und die kräftige Färbung sorgen für eine charakteristische Optik im Ganzen.

Dieser Drachenkopf stammt aus den klaren Gewässern Neuseelands und wird selektiv per Hook ’N’ Line gefangen. Diese Einzelhakenmethode verhindert Beifang, schont den Bestand und stellt sicher, dass jeder Fisch unbeschädigt in optimalem Zustand an Bord gelangt. Direkt nach dem Fang erfolgt die Verarbeitung nach der japanischen Ike-Jime-Methode. Dieses präzise Verfahren minimiert Stress, verhindert Muskelverspannungen und erhält die natürliche Struktur des Fleisches. Das Ergebnis ist ein glasiges, besonders reines Filet mit hervorragender Textur. Der Drachenkopf besitzt ein festes, weißes Fleisch mit mildem, leicht süßlichem Aroma und eignet sich ideal für Sashimi, Ceviche, Tataki, aber auch für gegrillte oder sanft gebratene Fischgerichte. Die Größenklasse 500–2.000 g liefert gut ausbeutbare Filets und vielseitige Zuschnittmöglichkeiten.

Dieser Rote Drachenkopf stammt von Les Viviers de Noirmoutier aus Saint-Gilles-Croix-de-Vie in der Vendée. Der Betrieb kauft täglich auf der lokalen Fischauktion („Criée“) ein und selektiert ausschließlich Ware aus Petit-Bateau-Tagesfischerei, bei der kleine Küstenboote ihren Fang noch am selben Tag anlanden. Das Fleisch besitzt eine helle, feste Struktur und ein mildes, klares Aroma. Die Haut zeigt eine sortentypisch rötliche Färbung mit stabiler Oberfläche. Der Drachenkopf eignet sich hervorragend zum Garen im Ganzen, Schmoren oder für Filetzuschnitte.