Testa di drago

Questa testa di pesce drago rossa proviene da zone di pesca controllate nel Mediterraneo ed è offerta in una porzione ideale per preparazioni intere. La dimensione compatta facilita la manipolazione e offre un equilibrio tra resa del filetto e presentazione. Il pesce drago rosso possiede una carne soda, chiara, a fibra fine, dal sapore aromatico e leggermente minerale. La consistenza rimane stabile durante la cottura e si presta a piatti che richiedono un aroma di pesce deciso e chiaro. Utilizzabile per preparazioni al forno, basi per zuppe e fondi, piatti di pesce mediterranei, arrosto, cottura a vapore o per sfilettare piccole porzioni. La forma distintiva della testa e la colorazione intensa conferiscono un aspetto caratteristico all'intero prodotto.

Questo pescatore di scorfano proviene dalle limpide acque della Nuova Zelanda, ed è pescato selettivamente con lenza e amo. Questo metodo a amo singolo previene la cattura accidentale, protegge la risorsa ittica e garantisce che ogni pesce arrivi a bordo indenne e in condizioni ottimali. Subito dopo la pesca, viene lavorato secondo il metodo giapponese Ike Jime. Questo procedimento preciso minimizza lo stress, previene le tensioni muscolari e preserva la struttura naturale della carne. Il risultato è un filetto vitreo, particolarmente puro, con una consistenza eccellente. Lo scorfano ha una carne soda e bianca con un aroma delicato, leggermente dolce, ed è ideale per il sashimi, il ceviche, il tataki, ma anche per piatti di pesce alla griglia o finemente cotti in padella. La classe di taglia 500-2.000 g consente di ottenere filetti con una buona resa e versatili possibilità di taglio.

Questa testa di pesce rosso proviene da Les Viviers de Noirmoutier, situata a Saint-Gilles-Croix-de-Vie, in Vandea. L'azienda acquista quotidianamente all'asta locale („Criée“) e seleziona esclusivamente pesce pescato con piccole imbarcazioni ("Petit-Bateau") che scaricano il loro pescato in giornata. La carne presenta una struttura chiara e compatta, con un aroma delicato e pulito. La pelle mostra una colorazione rossastra tipica della specie con una superficie stabile. Il pesce drago si presta eccellentemente alla cottura intera, allo stufato o per preparare filetti.