Drakenkop

Deze rode schorpioenvis is afkomstig uit gecontroleerde Middellandse Zee-visvangstgebieden en wordt aangeboden in een portiegrootte die ideaal is voor volledige bereidingen. Het compacte formaat vergemakkelijkt de hantering en biedt een uitgebalanceerde verhouding tussen filet-opbrengst en presentatie. De rode schorpioenvis heeft een stevig, licht, fijnvezelig vlees met een aromatische, licht minerale smaak. De textuur blijft stabiel tijdens het koken en is geschikt voor gerechten die een uitgesproken, heldere vissmaak vereisen. Te gebruiken voor ovengerechten, soepen en fond-bereidingen, mediterrane visgerechten, braadstukken, stoomgerechten of het fileren van kleine porties. De opvallende kopvorm en de krachtige kleuring zorgen voor een karakteristieke uitstraling in zijn geheel.

Deze draakvis is afkomstig uit de heldere wateren van Nieuw-Zeeland en wordt selectief gevangen met de hengel. Deze methode met enkele haken voorkomt bijvangst, spaart de populatie en zorgt ervoor dat elke vis onbeschadigd in optimale staat aan boord komt. Direct na de vangst vindt de verwerking plaats volgens de Japanse Ike-Jime-methode. Deze precieze procedure minimaliseert stress, voorkomt spierspanning en behoudt de natuurlijke structuur van het vlees. Het resultaat is een glashelder, bijzonder puur filet met een uitstekende textuur. De draakvis heeft een stevig, wit vlees met een mild, lichtzoet aroma en is bij uitstek geschikt voor sashimi, ceviche, tataki, maar ook voor gegrilde of zacht gebakken visgerechten. De kwaliteitsklasse 500–2.000 g levert goed uit te benen filets en veelzijdige versnijdingen op.

Deze Rode drakenkop is afkomstig van Les Viviers de Noirmoutier uit Saint-Gilles-Croix-de-Vie in de Vendée. Het bedrijf koopt dagelijks in op de lokale visafslag („Criée“) en selecteert uitsluitend producten uit de dagvisserij met kleine kustvaarders ("Petit-Bateau"), waarbij de vangst nog dezelfde dag aan wal wordt gebracht. Het vlees heeft een lichte, stevige structuur en een mild, helder aroma. De huid vertoont een soortspecifieke roodachtige kleuring met een stabiel oppervlak. De drakenkop leent zich uitstekend voor bereiding in het geheel, stoven of voor het maken van filets.