Bücklingsfilet

Diese Bücklinge werden aus ganzen Heringen gewonnen, die nach dem Salzen im Ganzen über Holz mild geräuchert werden. Die Fische bleiben rund und werden in 2,5-kg-Einheiten verpackt. Das Fleisch ist hell bis goldgelb, zart und leicht ölhaltig mit einer gleichmäßigen Rauchfärbung. Die Textur ist weich, aber stabil, und das Aroma zeigt eine dezente Rauchkomponente mit klarer Fischnote. Das Produkt eignet sich für kalte Anwendungen, zum Enthäuten und Filetieren oder für Gerichte, bei denen ganze Räucherfische benötigt werden.