Filet de hareng fumé

Ces kippers sont préparés à partir de harengs entiers qui, après salage, sont fumés à froid dans leur intégralité sur du bois. Les poissons restent entiers et sont conditionnés par unités de 2,5 kg. La chair est de couleur claire à jaune d'or, tendre et légèrement huileuse, avec une coloration uniforme due à la fumée. La texture est douce, mais stable, et l'arôme présente une subtile composante de fumée avec une note franche de poisson. Ce produit convient aux préparations froides, peut être écorché et fileté, ou utilisé dans des plats nécessitant des poissons fumés entiers.