Bückling-filétta

Þessir Bücklinge eru gerðir úr heilum síldum sem, eftir söltun, eru varlega reyktar heilar yfir viðareld. Fiskarnir halda lögun sinni og eru pakkaðir í 2,5 kg einingar. Kjøtið er fölbleikt til gyllt-gult, mjúkt og örlítið olíumikið, með jöfnu reykjuðu lit. Áferðin er mjúk en stöðug og bragðið einkennist af fínlegri reykjabragðtóni með skýru fiskkenndu yfirbragði. Varan hentar í kalda rétti, til að skera af húð og filtera, eða í rétti sem krefjast heils reykts fisks.