Ike-Jime proviene de Japón y describe un método con el cual los peces, después de ser capturados, son especialmente controlado y orientado a la calidad ser ejecutado. El objetivo es reducir el estrés Reducir, la estructura de la carne. recibir y la posterior maduración del pescado positivo influenciar. El método se utiliza principalmente enCualidades de pescado fresco de alta calidad utilizados, donde la textura, el sabor, la durabilidad y el procesamiento son especial Jugar un papel.
Después de la captura, los peces apropiados primero en vivo mantenido y, en la medida de lo posible, Paz traído. Sólo Vital y robusto Los animales son adecuados para este procesamiento. Luego, un rápido, dirigido Puntada en el cerebro. Después se Brote y Vías sanguíneas abierto, para que el pez limpio puede desangrarse. Además, el Médula espinal con un Alambre destruido. Esto provoca reacciones musculares incontroladas reducido, que de otro modo pueden provocar una acidificación más rápida y pérdidas de calidad.
La ventaja de Ike-Jime radica principalmente en la combinación de rápido Asesinato., limpio Desangrar y controlado Maduración. Un pescado tratado correctamente a menudo desarrolla una Textura de festero, ein Aroma claro y una Mayor usabilidad. Sin embargo, la cadena completa es crucial: captura, mantenimiento, período de descanso, sacrificio, refrigeración, transporte y profesional Procesamiento posterior.
Zeelandia van Belzen con domicilio en Ike-Jime Pescados destazados de Proveedores especializados, que llevan a cabo este procesamiento en sus propias instalaciones. Especialmente en el caso de productos de pequeñas Barcos de día con animales vivos a bordo es la cuidadoso Tratamiento de los peces un decisivo Factor de calidad. Ike-Jime representa, por lo tanto, un método muy consciente Manejo del producto y para calidades de pescado que principalmente en exigente Gastronomía y en de alta calidad El comercio especializado es apreciado.