Ike Jime proviene da Giappone e descrive un metodo per cui i pesci, dopo essere stati catturati, in particolare controllato e Orientato alla qualità. essere ucciso. L'obiettivo è ridurre lo stress ridurre, la struttura della carne ricevuto e la successiva maturazione del pesce Positivo influenzare. Il metodo viene utilizzato soprattutto inqualità di pesce fresco di alta qualità impiegati, in cui consistenza, gusto, conservabilità e lavorabilità una particolare Suonare un ruolo.
Dopo la cattura, i pesci idonei vengono prima in vita ricevuto e per quanto possibile Riposo Portato. Solo Vitale e Potente Gli animali sono adatti per questa lavorazione. Successivamente, viene eseguita una rapida, mirato Puntura nel cervello. Dopo, Branchie e Vasi sanguigni aperto, affinché il pesce pulito può sanguinare. In aggiunta, viene Midollo spinale con un Filo distrutto. Ciò causa reazioni muscolari incontrollate ridotto, che altrimenti possono portare a un'acidificazione più rapida e a perdite di qualità.
Il vantaggio di Ike Jime risiede principalmente nella combinazione di più veloce Uccisione, pulito Sanguinamento e controllato Maturazione. Un pesce correttamente trattato sviluppa spesso una Testura fetida, e Aroma chiaro e una maggiore utilizzabilità. Tuttavia, la catena completa è decisiva: cattura, stoccaggio, periodo di riposo, macellazione, raffreddamento, trasporto e a regola d'arte Elaborazione successiva.
La Zeelandia van Belzen ritira Ike Jime pesci macellati da fornitori specializzati, che svolgono tale trattamento direttamente nelle proprie aziende. Soprattutto per le merci di piccole Barche giornaliere con detenzione di animali vivi a bordo è la accurato Trattamento dei pesci un decisivo Fattore di qualità. L'Ike-Jime rappresenta quindi un molto consapevole Gestione del prodotto e per qualità di pesce che soprattutto in esigente Gastronomia e nell' di alta qualità I negozi specializzati sono apprezzati.