Ike-Jime komt uit Japan en beschrijft een methode waarmee vis na de vangst bijzonder gecontroleerd en kwaliteitsgericht gedood worden. Het doel is om stress reduceren, de vleesstructuur te ontvangen en de latere rijping van de vis positief te beïnvloeden. Deze methode wordt voornamelijk toegepast bij hAanbiedingen verse viskwaliteiten ingezet, waarbij textuur, smaak, houdbaarheid en bewerking bijzonder Rollen spelen.
Na het vangen worden geschikte vissen eerst levend gehalt en zo veel mogelijk Rust gebracht. Nur vitaal en krachtig Dieren zijn geschikt voor deze verwerking. Vervolgens vindt een snelle, doelgericht Steek in het brein. Daarna werden Kiemen en Bloedvaten geopend, zodat de vis schoon kan uitbloeden. Bovendien wordt het Ruggenmerg met een Draad verwoest. Hierdoor ontstonden ongecontroleerde spierreacties vermindert, die anders dan normaal tot een snellere verzuring en kwaliteitsverlies kunnen leiden.
Het voordeel van Ike-Jime ligt voornamelijk in de combinatie van sneller Doding, schoon Uitbloeden en gecontroleerd rijping. Een correct behandelde vis ontwikkelt vaak een stekeligere textuur, een helder aroma en een langere bruikbaarheid. Cruciaal is echter de gehele keten: vangst, ophouden in de ruim, rustperiode, slachting, koeling, transport en vakkundig Nabewerking.
Zeelandia van Belzen betrekt met Ike-Jime geslachte vissen van gespecialiseerde leveranciers, die deze verwerking zelf in hun bedrijven uitvoeren. Met name bij goederen van kleine Dagtickets met levende have aan boord is de zorgvuldige Behandeling van de vissen een doorslaggevende Kwaliteitsfactor. Ike-Jime staat daardoor voor een zeer bewuste Omgang met het product en voor viskwaliteiten die voornamelijk in veeleisend Gastronomie en in hoogwaardige vakhandel wordt gewaardeerd.