Ike-Jime vient de Japon et décrit une méthode par laquelle les poissons, après avoir été pêchés, sont particulièrement contrôlé et orienté qualité être tué. L'objectif est de réduire le stress réduire, la structure de la viande recevoir et la maturation ultérieure du poisson positif influencer. La méthode est principalement utilisée dans les hqualités de poisson frais de haute valeur appliqué lorsque la texture, le goût, la durée de conservation et la transformation sont particulier jouer un rôle.
Après la capture, les poissons appropriés sont d'abord vivant maintenu et, dans la mesure du possible, à Silence apporté. Seulement vitale et fortifier Les animaux se prêtent bien à ce type de transformation. Vient ensuite une étape rapide, ciblé La suture dans le cerveau. Après cela, vous serez Branchies et Voies sanguines ouvert, afin que le poisson propre peut saigner. De plus, le Moelle épinière avec un Fil détruit. Cela provoque des réactions musculaires incontrôlables réduit, qui, autrement, pourraient entraîner une acidification plus rapide et une perte de qualité.
L'avantage de Ike-Jime réside principalement dans la combinaison de rapide Meurtre, propre Saigner et contrôlé Une maturation. Un poisson correctement traité développe souvent une Texture grasse, un Arôme clair et une Utilisation prolongée. Cependant, la chaîne entière est décisive : capture, retenue, période de repos, abattage, réfrigération, transport et professionnelle Traitement ultérieur.
Zeelandia van Belzen, situé à Ike-Jime poissons abattus de fournisseurs spécialisés, qui effectuent ce traitement eux-mêmes dans leurs exploitations. Particulièrement pour les marchandises provenant de petites Bateaux de jour avec système de confinement à bord, il s'agit de la méticuleux Traitement des poissons un crucial Facteur de qualité. Ike-Jime représente ainsi un très conscient Manipulation du produit et pour les qualités de poisson qui, surtout dans exigeant Gastronomie etdans de haute qualité Le commerce spécialisé est apprécié.