Abalones

Estos abulones provienen de Laurent Daniel, de Guilvinec, en Bretaña. La empresa compra diariamente en la lonja local („Criée“) y selecciona exclusivamente productos de la pesca artesanal de bajura, donde pequeñas embarcaciones costeras descargan su captura el mismo día. El corto lapso de tiempo entre la captura y la clasificación garantiza una calidad especialmente fresca, limpia y de estructura clara de estos moluscos marinos.

La carne de las abulonas presenta un tono claro, ligeramente nacarado, y una textura firme-elástica y densa. El aroma es suave, marino y limpio, con una fina dulzura en la musculatura. La estructura natural se mantiene estable tanto en procesos de cocción cortos como prolongados, lo cual es típico de las abulonas de las frías aguas costeras atlánticas.

Las abalonas son adecuadas para cortes finos en rodajas, salteados suaves, estofados o sellados breves a fuego alto. Su estructura compacta las hace ideales para preparaciones que requieren precisión, firmeza al morder y claridad aromática. En la cocina asiática, son valoradas como un producto de alta gama, ya que su firmeza natural y pureza permiten una amplia gama de aplicaciones de alta calidad.