Abiloni

Queste alici provengono da Laurent Daniel di Guilvinec, in Bretagna. L'azienda acquista quotidianamente all'asta locale („Criée“) e seleziona esclusivamente prodotti provenienti dalla pesca quotidiana "Petit Bateau", in cui piccole imbarcazioni costiere scaricano il loro pescato nello stesso giorno. Il breve lasso di tempo tra la pesca e la selezione garantisce una qualità particolarmente fresca, pulita e chiaramente strutturata di queste lumache di mare.

La carne delle abaloni presenta una tonalità chiara, leggermente madreperlacea, e una consistenza soda, elastica e compatta. L'aroma è delicato, marittimo e pulito, con una fine dolcezza nella muscolatura. La struttura naturale rimane stabile sia durante cotture brevi che più prolungate, caratteristica tipica delle abaloni provenienti dalle fresche acque costiere atlantiche.

Le alici si prestano per tagli fini a lamelle, cottura dolce, brasatura o per una rapida rosolatura ad alta temperatura. La loro struttura compatta le rende ideali per preparazioni che richiedono precisione, consistenza e chiarezza aromatica. Nella cucina asiatica sono apprezzate come prodotto premium, poiché la loro naturale compattezza e purezza consentono un ampio spettro di applicazioni di alta qualità.