Abalones

Deze abalones zijn afkomstig van Laurent Daniel uit Guilvinec in Bretagne. Het bedrijf koopt dagelijks in op de lokale visafslag („Criée“) en selecteert uitsluitend producten uit de dagelijkse Petit-Bateau-visserij, waarbij kleine kustvaartuigen hun vangst nog op dezelfde dag aanlanden. De korte periode tussen vangst en sortering zorgt voor een bijzonder verse, schone en helder gestructureerde kwaliteit van deze zeeslakken.

Het vlees van abalones heeft een lichte, licht parelmoerachtige tint en een stevige, elastische, dichte textuur. Het aroma is mild, maritiem en zuiver, met een fijne zoetheid in het spierweefsel. De natuurlijke structuur blijft stabiel bij zowel korte als lange kookprocessen, wat kenmerkend is voor abalones uit koele Atlantische kustwateren.

Abalones zijn geschikt voor fijne plakjes, zacht braden, stoven of kort aanbraden op hoog vuur. Hun compacte structuur maakt ze ideaal voor bereidingen waarbij precisie, bite en aromatische helderheid vereist zijn. In de Aziatische keuken worden ze gewaardeerd als een premiumproduct, omdat hun natuurlijke stevigheid en zuiverheid een breed scala aan hoogwaardige toepassingen mogelijk maken.