Abalones

Ces abalones proviennent de Laurent Daniel de Guilvinec en Bretagne. L'entreprise achète quotidiennement à la criée locale et sélectionne exclusivement des produits issus de la pêche du jour en petit bateau, où de petites embarcations côtières débarquent leurs captures le jour même. Le court laps de temps entre la capture et le tri garantit une qualité particulièrement fraîche, nette et clairement structurée de ces mollusques marins.

La chair de l'ormeau présente une teinte claire, légèrement nacrée, ainsi qu'une texture ferme, élastique et dense. Son arôme est doux, maritime et pur, avec une fine douceur dans la musculature. La structure naturelle reste stable, tant lors de cuissons courtes que prolongées, ce qui est typique des abalones provenant des eaux côtières fraîches de l'Atlantique.

Les ormeaux se prêtent à des coupes fines en escalopes, à une cuisson douce à la poêle, à des braisages ou à une saisie rapide à feu vif. Leur structure compacte les rend idéaux pour des préparations nécessitant précision, fermeté et clarté aromatique. Dans la cuisine asiatique, ils sont appréciés en tant que produit haut de gamme, leur fermeté et leur pureté naturelles permettant un large éventail d'applications de haute qualité.