Abalónar

Þessir abalónar koma frá Laurent Daniel í Guilvinec í Bretaníu. Fyrirtækið kaupir birgðir sínar daglega á staðbundnum fiskihátíð ('Criée') og velur eingöngu vörur úr daglegum veiðum 'Petit-Bateau', þar sem litlir strandsjóskip landa afla sínum á sama degi. Stuttur tími milli veiða og flokkunar tryggir að þessir abalonar séu sérstaklega ferskir, hreinir og af vel skilgreindum gæðum.

Kjötið af abalónum er fölbleikt, örlítið perlulitt og með þéttan, fjöðrulegan og þéttan áferð. Bragðið er milt, salt og hreint, með fínlegri sætu í holdinu. Náttúruleg uppbygging þess helst óskert bæði við stutta og lengri eldun, sem er einkenni abalóna úr köldum strandsjávar Atlantshafsins.

Abalónur henta einstaklega vel til að skera í þunnar hringlaga sneiðar, steikja varlega á pönnu, bræsa eða brúna stuttlega yfir miklum hita. Stífa áferð þeirra gerir þær fullkomnar í rétti þar sem nákvæmni, stíft bit og skýr ilmur skipta máli. Í asískri matargerð eru þær metnar sem úrvörur, þar sem náttúrulegur stöðugleiki þeirra og hreinleiki gera þær hentugar í fjölbreytta og hágæða notkun.