Percibo

Estos percebes provienen de las zonas costeras rocosas y de fuerte corriente del Atlántico nororiental. Los raros crustáceos se recolectan tradicionalmente a mano, ya que crecen exclusivamente en formaciones rocosas expuestas. La extracción cuidadosa garantiza una alta calidad del producto y una mercancía limpia y clasificada.

Las percebes poseen una estructura carnosa firme y ligeramente elástica, con un aroma intenso y claramente marino. Su sabor es especialmente puro, con una sutil dulzura, una pronunciada mineralidad y una clara nota a mar. La textura se mantiene estable durante la cocción y se presta a preparaciones cortas y precisas.

Ideal para escaldar brevemente en agua salada, para disfrutar solos con ralladura de limón, para entrantes, mariscadas o cocina moderna de pescado. Los percebes se sirven tradicionalmente calientes, pero también se pueden presentar fríos.