Percevez

Ces pouces-pieds (Percebes) proviennent des zones côtières rocheuses du nord-est de l'Atlantique, caractérisées par de forts courants. Ces crustacés rares sont traditionnellement récoltés à la main, car ils ne poussent que sur des formations rocheuses exposées. Cette récolte soignée garantit une haute qualité des produits ainsi qu'une marchandise propre et triée.

Les percebes possèdent une chair ferme, légèrement élastique et un arôme maritime intense et pur. Leur saveur est particulièrement nette, avec une douce sucrerie, une minéralité prononcée et une note marine évidente. Leur texture reste stable à la cuisson et se prête à des préparations courtes et précises.

Idéal pour une courte ébullition dans de l'eau salée, pour un plaisir pur avec du zeste de citron, pour des entrées, des plateaux de fruits de mer ou une cuisine de poisson moderne. Les percebes sont traditionnellement servis chauds, mais peuvent également être présentés froids.