Lei percepisce

Questi percebes provengono dalle zone costiere rocciose e ad alta corrente dell'Atlantico nord-orientale. I rari crostacei vengono raccolti tradizionalmente a mano, poiché crescono esclusivamente su formazioni rocciose esposte. L'estrazione attenta garantisce un'alta qualità del prodotto e una merce pulita e selezionata.

I percebes possiedono una struttura carnosa soda e leggermente elastica e un aroma intensamente e chiaramente marittimo. Il loro sapore è particolarmente puro, con una fine dolcezza, una spiccata mineralità e una chiara nota marina. La consistenza rimane stabile durante la cottura e si presta a preparazioni brevi e precise.

Ideale per breve scottatura in acqua salata, per un consumo puro con scorza di limone grattugiata, per antipasti, piatti di frutti di mare o cucina moderna a base di pesce. I percebes vengono tradizionalmente serviti caldi, ma possono anche essere presentati freddi.