Zeepokken

Deze zeepokken (ganzenmosselen) zijn afkomstig uit de rotsachtige kustzones van de noordoostelijke Atlantische Oceaan met sterke stromingen. De zeldzame schaaldieren worden traditioneel met de hand geoogst, aangezien ze uitsluitend op blootgestelde rotsformaties groeien. De zorgvuldige winning waarborgt een hoge productkwaliteit en een schone, gesorteerde handelswaar.

Percebes hebben een stevige, licht elastische vleesstructuur en rondom een intense, helder maritieme aroma. Hun smaak is bijzonder zuiver, met een fijne zoetheid, een uitgesproken mineraliteit en een duidelijk zeearoma. De textuur blijft stabiel tijdens het garen en is geschikt voor korte, precieze bereidingen.

Ideaal voor kort blancheren in zout water, voor pure consumptie met citroenschil, voor voorgerechten, fruits de mer schotels of moderne visgerechten. Percebes worden traditioneel warm geserveerd, maar kunnen ook koud worden gepresenteerd.