Percebes

Þessir percebes (krabbadýr) koma frá grýttum strandsvæðum Atlantshafsins norðaustur þar sem straumar eru sterkir. Þessir sjaldgæfu skelfiskar eru hefðbundið tíndir með höndum, þar sem þeir vaxa eingöngu á berskjaldaðri klettamyndun. Varkár uppskeruaðferð tryggir háa vörugæði og hreina, flokkaða vöru.

Percebes hafa stinna, örlítið mýkva áferð og sterkan, greinilega sjávarbragð. Bragðið er sérlega hreint, með fínlegri sætu, áberandi steinefnaeiginleika og skýru sjávarundirbragði. Áferðin helst stinn við eldun, sem gerir þau kjörin til fljótlegrar og nákvæmrar undirbúnings.

Kjörin til að blanchera stuttlega í söltu vatni, til að njóta þeirra einir með sítrónuberki, sem forrétt, á sjávarréttaplötum eða með nútímalegum fiskréttum. Percebes eru hefðbundið bornir fram volgir, en má einnig bera fram kaldir.