Laxatrouta

Þessar laxalúður koma frá stýrðri ferskvatnsræktun og, eftir að innmagi hefur verið fjarlægt, eru þær unnar heilar í Fiedler reykihúsinu. Fiskarnir eru reyktir heilir, sem tryggir að reykurinn komist jafnt inn og að uppbygging heils fisksins haldist óskert. Hver fiskur vegur um 500 g, sem gerir þá auðvelda í meðhöndlun fyrir frekari vinnslu.

Kjötið er á litrófi frá laxarosa til djúps appelsínuguls; það er fínt í áferð og með föstu en mjúku yfirbragði. Reykt bragð er milt og skýrt, sem gerir náttúrulega bragðið af laxalaxinum skýrt greinanlegt. Kjötið losnar hreint eftir flökulínunum og gefur jafnan skurð.

Laxalax er hentugur til að borða heill, beint úr kuldanum, til að filera í einu stykki, til að setja á disk og í allar notkunir sem krefjast heillar, þéttar reyktar fiska. Staðlað þyngd gerir áætlanagerð og skammta­skiptingu auðveldari.