Truite saumonée

Ces truites saumonées proviennent d'une aquaculture d'eau douce contrôlée et sont traitées entières dans le fumoir Fiedler après avoir été éviscérées. Les poissons sont entièrement fumés, garantissant ainsi un cours de fumée homogène et une structure nette de l'ensemble du corps. Le poids unitaire d'environ 500 g permet une transformation aisée.

La chair est de couleur saumon à orange vif, à fibre fine et présente une texture stable, mais néanmoins délicate. L'arôme fumé est doux et clair, de sorte que l'arôme naturel de la truite saumonée reste précisément reconnaissable. La structure se détache proprement le long des lignes du filet et offre une coupe uniforme.

La truite de mer se prête à la consommation directe à froid entière, au filetage en pièce, aux préparations en plateau ainsi qu'aux applications nécessitant un poisson fumé complet et compact. Le poids défini facilite la planification et le portionnement.