Silungaflök

Reyktur smjörfiskflaki er einkum þekktur fyrir einstaklega mjúka, næstum rjómakennda áferð sem gefur þessum fiski nafn sitt. Í reykihúsi Sandelmann í Bremerhaven er filetið varlega reykt þar til það verður gyllt gult, sem gefur fínlega kryddaðan, vægan reykbragð. Bragðið er milt, smjörkennt og örlítið sætt, með fáguðu blæ af sjónum og mjúkri, bráðnandi áferð sem leysist upp í munni. Þétt en silkimjúk áferð gerir þennan filé að sérlega fínlegri kræsing – kjörinn fyrir gæðakennara sem meta reyktan fisk sem er bæði mildur og ilmríkur.