Astici di San Paolo

Questa aragosta di Saint-Paul proviene dalle isole remote e isolate della regione di St. Paul nell'Oceano Indiano. La specie Jasus paulensis è endemica di quest'area e conta tra le aragoste più rare in assoluto. Grazie alle acque fredde e ricche di sostanze nutritive, sviluppa una polpa particolarmente soda e finemente strutturata, di qualità nettamente superiore rispetto a quella di molti suoi parenti catturati in acque calde, come quelli dei Caraibi. In Giappone, questa aragosta è molto apprezzata con il termine Ise-Ebi. Le code vengono lavorate immediatamente dopo la cattura e surgelate, in modo da preservare completamente il colore chiaro, la struttura soda e l'aroma pulito, leggermente dolce-marittimo. La polpa presenta una consistenza limpida e vetrosa e, grazie alla sua particolare qualità, è adatta non solo a preparazioni classiche, ma può anche essere consumata cruda come sashimi o ceviche.

Questa aragosta di Saint-Paul proviene dalle isole remote e isolate della regione di St. Paul nell'Oceano Indiano. La specie Jasus paulensis è endemica di quest'area e conta tra le aragoste più rare in assoluto. Grazie alle acque fredde e ricche di sostanze nutritive, sviluppa una polpa particolarmente soda e finemente strutturata, di qualità nettamente superiore rispetto a quella di molti suoi parenti catturati in acque calde, come quelli dei Caraibi. In Giappone, questa aragosta è molto apprezzata con il termine Ise-Ebi. Le code vengono lavorate immediatamente dopo la cattura e surgelate, in modo da preservare completamente il colore chiaro, la struttura soda e l'aroma pulito, leggermente dolce-marittimo. La polpa presenta una consistenza limpida e vetrosa e, grazie alla sua particolare qualità, è adatta non solo a preparazioni classiche, ma può anche essere consumata cruda come sashimi o ceviche.